吃鱼糕周公_梦见吃鱼糕

“鱼糕”是湖北荆州的传统菜肴。千百年来，它一直是这里盛宴中的一道大菜。以吃鱼不吃鱼出名，而且鱼含肉，肉有鱼腥味。鱼糕晶莹洁白，软嫩，有韧性。它总是对折。人们形成了“没有蛋糕，就没有桌子”的传统。接下来给大家分享一下鱼糕的家庭做法。

原料:草鱼1条(约3000克)，猪肥肉500克，姜水1，000克，葱花20克，鸡蛋10个。

调料:精盐50克，鸡精5克，绿豆淀粉250克，胡椒粉5克。

练习步骤

1，切鱼，切鱼，在鱼身上套一块布，防止滑倒；

2.去掉脊骨，把鱼身分成两半后，另一半也从尾部切开，去掉鱼脊骨；

3.去除胸刺，按住鱼胸骨刺的地方，用刀靠近鱼去除鱼胸骨刺；

4.去皮，可以从鱼的尾部或者中间切一刀，直到皮连续为止。一只手按住鱼的一侧，另一只手将刀贴近皮肤向下推鱼的另一侧，然后收紧肉皮，同样向下推剩下的鱼；

5.将去皮的鱼漂白，去掉红肉，用清水冲洗血水；

6、切片，将漂洗后的鱼切片；

7.准备两把刀，用排刀法将切好的鱼片剁成鱼糜；

8.将鱼糜均匀细致地切碎。用手指把鱼糜压在案板上，直到感觉不到硬颗粒为止。

9.将分离出来的蛋清打散，倒入剁碎的鱼浆中，搅拌均匀，分几次加入姜水，朝一个方向搅拌；

10，搅拌均匀成糊状后，加入葱花、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续单向搅拌；

11.当鱼糜呈粘稠状时，将猪脂倒入鱼糜中，加盐，然后用力搅拌；

12，准备一碗清水，在碗里放一些鱼糜，当它能浮在水面上的时候，鱼糜就算搅拌好了；

13、取一个蒸笼，在蒸笼里铺一块干净的暖纱布，将鱼糜倒入蒸笼；

14，可以在刀面上蘸水，把鱼糜抹平，塑料；

15.将水倒入蒸锅，开大火，放入修剪好的鱼糜蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟；

16.蒸好后揭开锅盖，用干净的湿布擦干表面的水分，然后用刷子在蛋糕表面刷上蛋黄液，蒸三分钟，再刷一遍蛋黄液，蒸三分钟。蒸好的鱼糕放凉，可以切着吃。