生姜的营养成分

生姜营养丰富，含有多种营养素。据中国医学科学院健康研究所研究，每500克鲜姜含碳水化合物40克，脂肪3.5克，蛋白质7.0克，粗纤维5.0克，胡萝卜素0.90毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.20毫克，烟酸2.0毫克，抗坏血酸20毫克，无机盐7.0克，钙100毫克，磷225毫克。这些都是维持人体健康必不可少的营养素。但不同的生姜品种，不同的器官和部位所含的营养成分不同，可参考曲定、曲和提供的营养成分表(表1-1)。

表1-1生姜不同部位的营养成分

生姜具有浓郁的芳香和辛辣味道，可以提取精华，用于制作糕点和饮料。姜的辛辣味成分为姜酚，即姜酚(C17H26O4)、姜酚(C1114O3)、姜酚(C17H24O13)。姜辣素和姜辣素是油状液体，姜辣素是晶体。生姜挥发油由姜酚、姜烯、水芹烯、萜烯、姜酮、冰片、柠檬醛、树脂等组成。因为姜有一种特殊的辣味，有去腥、去臭、去异味的功效，所以是烹饪必不可少的调料。生姜还可以加工成干姜、姜粉、姜汁、糖姜片、姜油、姜酒、酱姜等食品。