是什么种类的白蟹？

白蟹是白玉蟹，又叫庞元蟹，每年八九月份都有。夏季是白玉蟹出没最频繁的季节。每当退潮的时候，它们就会爬出洞穴在沙滩上觅食。

白玉蟹介绍

宁波人称白玉蟹为“庞蟹”或“庞元蟹”，主要生活在近海沙滩上。江苏的大丰叫小海塔，多在沿海岸边附近，芦苇中也有不少。白玉螃蟹个头小，白天喜欢躲在山洞里，很难抓到。

是宁波绍兴人最爱的小水产。沿海的人对它情有独钟，尤其是宁波帮。虽然在杭州、上海等地生活了几十年，但他们的饮食习惯并没有改变，螃蟹的味道至今难忘。

白玉螃蟹的做法

1.白玉螃蟹放在清水里养两三个小时，中午吐脏东西换水两三次。

2.固化后，控制干燥度，倒入高度白酒，来回摇晃5分钟。

3.准备一杯果汁。

4.将泡过白酒的螃蟹沥干，倒入汁中，腌制2 ~ 3天，每天上下翻动，保证每一只都很入味。

5.腌制48 ~ 60小时即可食用，中间每隔12小时翻一次。我的腌汁微甜，汁不掺水。可以加水调味，不然汁液也不能完全淹没螃蟹。