为什么腊肉闻起来很臭？

腊肉不新鲜是不能吃的。一般腊肉放太久，特别是天气潮湿的时候，容易长毛。这是一个霉菌滋生的过程。腊肉有霉菌滋生就不能吃。吃了可能伤肝。？

腊肉作为肉制品，长期不变质。经过冬季至日，大寒前做的腊肉保存时间最长，不易变质。腊肉常温保存，农历三月前味道最正宗。随着温度的升高，腊肉的肉质虽然不变，但味道会变得刺鼻。

臭腊肉的注意事项:

冬天一般气温低，湿度不高。如果你打算在两周内吃完，并且室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%，就不需要放在冰箱里，只要放在通风阴凉的地方就方便了。如需长时间保存，可进一步烘烤干燥，按一份装在保鲜袋中，放入冷冻室保存，一般可保存六个月。

出于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如工业盐、不安全染料等。)和处理过期变质的肉类。请消费者在选购时留意正规厂家和商家，注意腊肉的标签、颜色等信息。

人民网-腊肉如何制作和储存？如果有“辣味”就不要吃

百度百科-培根