周公吃鲜鱼_周公吃鲜鱼是什么意思？

“新鲜活鱼，现杀现做。”这是酒店经常打出的诱人招牌。很多人认为杀活鱼吃，可以更好的保证味道和营养。但实际上，宰后立即吃鱼是不科学的，也有可能把毒素吃进体内。新鲜的活鱼刚被宰杀后会处于僵硬阶段。此时，鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列的生化变化。在这个阶段，鱼体内会产生少量的乳酸和磷酸，抑制腐败微生物的繁殖和生长。这时候的鱼还是弱酸性的，肉质比较硬。鱼组织中的蛋白质没有被分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这个时候烹饪，不仅口感差，营养也不能被人体充分吸收，而且酸性的肉质也会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。鱼宰杀后2-5小时，鱼体内的一些酶开始发挥作用，将蛋白质分解成氨基酸，使鱼变得鲜美鲜嫩。同时，鱼的新陈代谢已经停止，毒素大部分排出，细菌已经全部死亡，所以这是烹饪的最佳时机。6小时以上，鱼肉开始腐烂变软，微生物大量繁殖，鱼肉容易变质。所以，如果想吃到美味又营养的鲜鱼，最好是宰杀后放入冰箱冷藏两三个小时再烹饪。如果放在室内，室温高时时间缩短到1小时，室温低时延长到5小时。那么，如何判断鱼是否新鲜呢？这里教你一个方法，就是把买回家的鱼放到水里。如果鱼一入水就来回游动，说明鱼是新鲜的，宰杀后需要放置一段时间。如果鱼入水后没有反应，或者肚子朝上漂浮，说明细菌可能已经开始繁殖，应该立即食用。