山东锅贴做法

调味品

食用碱10g，精盐15g，大豆油20g。

生产步骤

面粉和酵母加适量温水和成面团，加适量碱搅拌均匀成面团，卷成圆饼，正面做成各种图案。

2.将圆饼面朝下放入热锅中，倒入少许豆油，用小火烤至淡黄色，将饼翻面，用稍强的火烤至淡黄色，然后用铁丝圈垫饼，盖上锅盖，用小火烤。

要点:烤的时候用小火。

营养价值编辑器

防城锅贴的制作保留了传统的制作工艺。一般是80%的精粉加入20%的陈酿酵母和适量的食用碱，形成面团。反复压制后，揉好，擀成2斤左右厚薄适中的饼，放在平锅里烤成淡黄色，再用温火烤至熟透。其特点是:硬而不硬，干而甜，味美开胃，充饥，食之久忍，回味无穷。因此，它在各地都很有名。

锅饼的外皮又厚又硬，很有嚼劲。很多人特别喜欢吃饼皮，又脆又耐用。牙齿不好的人会很难吃东西，但可以用来磨牙；锅饼里面很软，一层一层的，有十几层。又软又有嚼劲，绝对饱腹。锅贴的另一种吃法是搭配临沂著名的“三”，这是一道名菜。一般的锅贴7斤左右，因为分量足，切成块卖。没有人会买一整锅的蛋糕，除非家里人多，要好几天。不过临沂某菜市场一家店曾经做过一个30斤的锅贴，挺厚的，不知道怎么做的。社会上还是有这种锅贴的，只是有些不太注重外观，看起来粗糙笨拙；有的外观精致细致，连颜色都特别好看，还浮雕了各种图案。它们看起来不像食物，更像装饰品。它们是用特制的锅饼模具制作而成，有些类似于烧的做法。

分类编辑

邳州煎饼

邳州锅贴又叫潮牌，因为它看起来很像古装剧中王朝官员手握的渡边版——长方形，微微弯曲，几道凹道就像渡边版上写的公文。吃的时候，双手抱在胸前，像法庭上的官员。锅贴是邳州人的重要主食之一。

邳州人因为追求美食而发明了锅贴——因为潮牌是古代官员用的，属于应该推翻的一套印章，所以

就叫它“馅饼”吧。虽然锅贴听起来远没有潮牌好听，但是更贴切。

自制锅饼是这样做的:把一个旧脸盆的底部打碎放在炉子上，盖上一个单饼的小平底锅，或者脸盆大小的小锤子。将面团拉伸、变薄并切成方块，用手指在中间压三个浅槽，然后抹些水或猪油，先放在锅上煮一面，然后将煮好的一面贴在脸盆壁上，盖上锅，很快另一面就熟了。

山东郭冰

一种北方面食，圆形，像盘子一样大，大约5厘米厚。山东锅贴是“拌粉”(拌“发面”和“死面”)，不加任何调料，搓粉时水分少。就是简单的用力量反复揉搓后做成圆形的厚饼，然后放入锅中用小火慢慢擦干水分。相传锅饼产于潍坊一带，后传至临沂一带。