小葱和大葱有什么区别？

1，葱白

大葱又叫草，吃起来很辣，闻起来也很辣。大葱茎壮、葱粗、人老更好。在中国，山东产的大葱质量最好，味道好，香味浓郁。

家常菜的调料，大葱含有丰富的蛋白质、糖分和维生素，营养价值很高。是厨房必备调料，各种家常菜中都有。适合炒菜，葱白适合炒菜或煲汤调味，最适合做葱爆牛肉、京酱肉丝、葱白蘸酱等菜肴，特别入味。

2、小葱

大葱比大葱短，北方多为大葱，南方常见。从营养学的角度来看，小葱的蛋白质、矿物质等营养成分的含量高于大葱。

凉拌调料，小葱在家常菜中常作为调味品，常用在凉菜中。例如，香葱豆腐是一种众所周知的配菜。经常用来做面食，炒饭或者做面食也离不开小葱。如花卷、煎饼等。，加小葱更美味。

营养功效

1，从营养学上讲，小葱中蛋白质、矿物质、胡萝卜素的含量都比较高:每100g，小葱含钙72 mg，大葱仅含29 mg，小葱含胡萝卜素840微克，大葱仅含60微克。

2.洋葱、小葱中含有丰富的大蒜素(又称蒜素)和硫化丙烯，能去腥增香，刺激消化液分泌，使人食欲大增；同时，辣椒素还具有很强的杀菌作用，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统相关腺体的分泌。因此，用生姜和红糖烹制的“洋葱姜水”是治疗风寒感冒的中药。

3、无论南北，人们炒菜时都爱用葱油炒锅，因为在高温油中，葱油中的硫化丙烯迅速挥发，散发出一种特殊的香味，但与凉拌或生吃相比，这种做法破坏了维生素C等营养成分，所以用葱油炒、炸的时间要尽量短；相比之下，菜做好之前撒一点葱花，既营养又美味。