盐水鹅怎么保鲜？

1，首先要注意的是卤鹅存放容器的选择。最好选择不锈钢容器。卤鹅煮开后，直接倒入即可。不锈钢材质不仅能保持卤鹅颜色不变，而且干净卫生。其次是陶瓷器皿，最差的是铁、铝等对卤鹅颜色影响很大的容器。尽量不要用木制的，否则会有异味，而且很容易把卤水颜色变黑。注意不要随意搅拌卤水鹅，卤水的存放环境要干净整洁，不能暴晒，通风，保证卤水不易变质。

2.卤水鹅身上一般会有一层浮油，最好留一层薄薄的。然后清洗泡沫，用纱布过滤沉淀，保持卤鹅干净。因为这层薄薄的浮油，可以保证卤鹅的香味，隔离外界热量对卤鹅的影响。因此，适当的浮油对卤鹅有一定的保护作用。

3.气温升高时，最好每天煮一次盐水鹅。夏天气温高，卤鹅容易变质。最好一天煮两次，秋天两三次，冬天一次。

4.冰箱在保存卤水方面也能起到很大的作用。只需将盐水鹅煮熟，用纱布过滤掉杂质，再煮一次，冷却后用保鲜膜密封，放入冰箱即可。