南京盐水鸭是什么味道？
南京盐水鸭色泽淡黄，皮滑无皱。南京盐水鸭用卤水腌制，风干。虽是腌制品，但吃起来鲜嫩，肉质脆嫩，色香味俱全。外观饱满，身肥体白，肉质细嫩紧实，食之酥香，回味无穷。特点是“干、板、脆、烂、香”。板鸭是金陵人喜爱的菜肴，有“六朝风味”和“百味佳菜”的美誉南京板鸭外表干瘪，分为板鸭和春板鸭两种。盐水鸭的生产季节是小雪到小雪，春盐水鸭是立春到清明，各有风味，盐水鸭的品质比春盐水鸭好。
南京盐水鸭是南京一个水乡小镇的知名特产，作为江苏三宝之一享誉海内外。被称为北方烤鸭和南方板鸭。板鸭是用卤水腌制干燥而成的，分为板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧实，似板，故名板鸭。南京盐水鸭的制作工艺已经有600多年的历史了，但如果追根溯源，恐怕已经有1000多年了。在青？乾隆《江宁新志》中有记载:“买肥鸭者，以温老汁浸之，以火烤之，色极嫩，尤其秋冬，俗称盐水鸭。它的汁收了几十年，后人也收了，以为是产业...江宁特产也。”明清时期，南京流传着“古书院、琉璃宝塔、暗黑缎、盐水鸭”。民谣，而且当时的地方官总是选择质量更好的新盐水鸭来给皇室进贡，所以盐水鸭又有一个名字“进贡鸭”；在互访中，朝廷官员互赠盐水鸭作为礼物，因此也被称为“官盐水鸭”。可见南京盐水鸭早有名气。
盐水鸭的做法也很独特。选鸭时讲究“鸭要肥，喂米，煎卤，清卤，烤干，煸炒，皮白，肉红，骨脆”，屠宰技术也很讲究。刀口很小，应该是血用尽了。烫毛去毛时不用开水，会伤表皮，影响板鸭的外观。剥完毛后，要把脚和翅膀剪掉，在鸭子的腋下开一个一寸长的小口，把内脏从小口里掏出来，这样板鸭的外表看起来就完好无损了。腌制工艺是制作板鸭的关键。南京盐水鸭是用煮熟的老卤制作而成，用各种调料在卤水中腌制十几个小时后即可挂起来晾干。这是标准的南京盐水鸭，不仅色、香、形俱佳，而且营养丰富。
时代在进步，美食也在变化。南京街头的品种更多。在熟食店，桂花鸭、盐水鸭、琵琶鸭、酱鸭都是盐水鸭的演变，南京桂花盐水鸭也是久负盛名。