什么是初乳？牛初乳可以作为乳制品的原料吗？

奶牛的初乳是指奶牛产犊后7天内分泌的乳汁。含有丰富的维生素、免疫球蛋白等营养成分，尤其是维生素A和D、球蛋白和白蛋白，因此初乳是新生犊牛必不可少的营养来源。但由于初乳中的球蛋白和白蛋白对热的稳定性差，受热易凝固，不能作为乳制品的原料。当然，也可以通过冻干加工成牛初乳等人体保健食品。