剥青蒜是什么意思？
炖鱼头食材:1鳙鱼或草鱼(大鱼)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，姜2片，盐少许。炖鱼头的做法:1，将鱼头洗净，去腮。捞出油锅，将鱼头切至微黄，取出待用；将川芎、白芷、天麻和生姜洗净。【美食中国】2。将所有材料一起放入炖锅中，加入适量的水，盖上炖锅，小火炖40分钟，调味待用。炖鱼头的特点:祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛、妇女产后生理性头痛、小儿惊风有一定疗效。首先是红烧鱼头
【食材/调料】海蜇(带下巴)1(约500g)牛蒡1/4香菇1菜花姜片20g姜片水140cc。
酱油60毫升
糖15克
[生产过程]
将海蜇切块，放入沸水中焯一下，捞出凉水，刮去鱼鳞备用。2.将菜花用水焯一下(水中加少许盐)，捞起凉水备用；牛蒡去皮，切成5厘米长的段，纵向切成4等份，用醋水浸泡备用；将蘑菇洗净并去蒂。跨过蘑菇伞的表面备用。3.将煮沸的汁液煮沸备用。4.锅里铺上牛蒡和姜片，放入1做的鱼块和香菇，倒入3做的煮汁，盖上比锅小的盖子；在烹饪的过程中，可以用汤勺舀起煮汁，边煮边浇在鱼块上，这样可以使鱼上色均匀。5.将煮好的鱼块、牛蒡和蘑菇放在盘子里，用花菜和姜丝装饰。
二、红烧鱼头
材料:
豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉条(泡水)、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。
练习:
豆腐去皮，用温水稍“飞水”，切成小块备用。
炒锅放油，爆香姜片，放入大鱼头，炒香，煮粥水，放入豆腐、粉条、姜丝、料酒和炒好的大鱼头，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开。用辣椒酱蘸着吃。
提示:
火候要控制在中火，烹饪时要小心搅拌，保持豆腐原有的形状。
练习:
1。取油锅，放姜片，然后炒鱼头，鱼头要炒透；
2。然后加入开水，烧开后加入豆腐和洋葱，我也加入黑木耳。可以加入其他想吃的东西，煮20分钟左右。
3。最后加入粉丝，煮5、6分钟，加入豆腐、豆瓣酱、盐。
三、麻辣鱼头
材料
鲜鳙鱼头或鲢鱼头(约500g)鸡蛋、鲜红辣椒两个、姜两块、蒜四小块、干辣椒粉五六块、特生粉两大勺、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油。
工作方法
1在每个鸡蛋上敲一个小洞，将蛋清倒入小碗中，用筷子搅拌均匀。将两片姜切成姜丝，将另外两片姜和五六粒蒜拍开，将两个鲜红的辣椒切碎，调好生粉汁。
2鱼头竖着切成两半，横着切成小块，放在大碗里抹上盐，然后在每个鱼头块周围抹上蛋清和干粉，再撒上少许花生油稍微腌制一下。
3.将姜丝放入油中煸炒，倒入鱼头块中。将每块鱼头片表面煎至略呈金黄色，然后加水(水以没过鱼头为宜)，再加入两勺干辣椒粉、鲜辣椒粉和少量盐(如果腌制时已经加入足够的盐，就不用加盐了)，大火盖好，中火煮开继续炖。
4炖至锅内仍有1/3水或稍少(约5分钟)，再加入一勺醋和两勺黄酒，倒入准备好的生面汁和适量酱油，翻炒至水浓稠，装盘。
特性
这道菜清香可口，又香又辣，既爽口又开胃。
四、红烧鱼头
材料:
1，1鱼头，2个蒜，1姜，1葱(或青蒜)。
2.料酒1小勺，白胡椒1小勺，盐1小勺。
3、盐1/2小勺，白胡椒1/2小勺，酱油1小勺，生抽1小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺。
4.2汤匙水淀粉。
练习:
1.将大鱼头清洗干净，切成片，最好是长片，将材料(2)放入切好的鱼头中，将材料混合均匀，静置20分钟。
2.生姜切片，大蒜去皮，剥成蒜泥，北京葱切段。
3.用方法(1)把鱼头擦干(我又洗了一遍)，在盘子里加入面粉，在鱼头两面均匀涂上面粉，拍掉多余的面粉。放入热锅，下油，煎两面至金黄色。
4.锅中加入少许油，放入姜片和蒜，炒香，放入葱，炒至葱软，放入炒好的鱼头，放入材料(3)，翻炒，将鱼头一块一块取出，剩下葱、姜、蒜。
5、把大砂锅放在炉子上小火加热，把炒好的葱、姜、蒜2/3铺在底部，放入鱼头，把剩下的葱、姜、蒜1/3放在鱼头上(餐厅什么都铺在底部，怕我做的不够好，所以用上盖下铺的方法)，转大火，倒入水淀粉，水开后转小火，加入
PS:
1，姜不能太多，否则姜的味道重，会淹没鱼的味道。
2.不能有太多水淀粉倒进去。等它快干了以后，最后用油小火煨一下，鱼头的皮有点酥脆才好吃。
3.倒水淀粉前，在鱼头表面倒点醋，转大火后醋会很快挥发，对去除腥味很有帮助。
五、红烧鱼头
红烧鱼头的做法
配料:鳕鱼头、甜椒、黄芽白、水发黑木耳、香菜、姜、蒜、酱油、盐、醋、剁椒。
练习:
1.取油锅，放入鱼头炒熟备用。
2.将底油放入锅中。油热时，放入姜、剁椒和蒜，炒香。然后加入除香菜外的其他食材，翻炒，加水，酱油，用少许醋调味，然后推入鱼头炖。
3.出锅前加入香菜。
六、日式红烧鱼头
制作红烧鱼头的材料:【主料】:海蜇(带下巴)1(约500g)【辅料】:牛蒡1/4、香菇1、油花菜、姜片20g、姜丝、水65438。
1.将海蜇切块，放入沸水中焯一下，捞出凉水，刮掉鱼鳞备用。
2.将菜花用水焯一下(水中加少许盐)，捞起凉水备用；牛蒡去皮，切成5厘米长的段，纵向切成4等份，用醋水浸泡备用；将蘑菇洗净并去蒂。跨过蘑菇伞的表面备用。
3.将煮沸的汁液煮沸备用。4.锅里铺上牛蒡和姜片，放入1做的鱼块和香菇，倒入3做的煮汁，盖上比锅小的盖子；在烹饪的过程中，可以用汤勺舀起煮汁，边煮边浇在鱼块上，这样可以使鱼上色均匀。
5.将煮好的鱼块、牛蒡和蘑菇放在盘子里，用花椰菜和姜丝装饰。
准备酿红烧鱼头的人，要记得把鱼鳃清洗干净，防止苦味。煎的时候先用盐腌制入味，再拍粉，煎的时候利用热油的余热煎成金黄色。做菜的时候先把锅里的调料做好，汤汁可以收在炒锅里的鱼头上。