如何烹饪锅包肉

做卤肉的时候，为了达到外脆里嫩的效果，需要注意调糊、煎、炸酱。这三个关键步骤都要做好，才能做出香脆可口的卤肉。

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配料主要配料:

猪里脊肉400克

配件:

土豆淀粉？200g玉米油？600毫升

9度米醋？50ml胡萝卜？5g

糖？100g盐？2g

洋葱？5g生姜？5g

大蒜？5g料酒？5ml

步骤1。里脊肉洗净，去筋斜切成两半(即把长方形的肉斜切成两块三角形)。

2.在刀背上把肉切成薄片。

3.在肉片中加入料酒和1g盐，抓匀。

4.选择东北纯马铃薯淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量水浸泡淀粉半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上，倒出来。这时候淀粉会有点干，不好抓，可以用力抓。抓起来拌到肉里。

7.把泡好的淀粉抓到肉片里，包均匀。

8.将葱姜、胡萝卜、香菜梗切成细丝，大蒜切成小块。

9.把油从锅里倒出来，加热到七成熟。

10.将肉片放入锅中炸至冒泡漂浮。

11.把炒好的肉放在碗里。

12.把肉分几次煎。第一次后，油温继续加热到最高，油位完全平静，有一点点冒烟。将肉分几次煎至斑驳微红，取出控油。(大约20秒)

13.倒出油，加入白糖和醋，小火煨至部分汁液粘稠，再加入所有调料丝。

14.将肉片倒入火中，迅速吊出锅汁。能搅拌大勺最好。如果没有力气，只能把肉炒一下，把汁均匀地挂出锅。

注意:煎锅肉的糊的厚度一定要掌握好。太稀的糊容易把肉炒糊，吃起来很难受。但是这个糊不能太稠，因为吃起来全是淀粉。

要使膏体的厚度恰到好处，最重要的是在搅拌时掌握好膏体的浓度。以7块肉为例，你需要用1个鸡蛋，4茶匙半淀粉，1茶匙水，这样做出来的糊浓度刚刚好，挂糊的时候很容易厚薄适中。最后，炸好的锅肉味道最好。