脆皮炸龙头鱼馄饨有什么推荐的做法？

材料:10条龙头鱼，200克馄饨皮，番茄酱或泰式甜辣酱。

调料:盐1g，料酒10g，姜葱末适量，鱼露5g，蚝油5g，白胡椒粉10g，淀粉少许，油300ml(实际消耗30ml)。

工作方法

1，准备食材，龙头鱼一般都是冰的。加工时，在鱼头处切一刀，用刀压住鱼头，用手拉鱼尾，鱼肠就会被拖出来，鱼头和鱼肠就被丢弃了。

2.将龙头鱼切成2-3cm的块，加入盐、料酒、姜末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉，拌匀腌制15min。

3.取一张馄饨皮，放在腌好的龙头鱼中间。

4.每条龙头鱼的形状都不一样。随便用馄饨片包紧就行了，不一定强调形状，但要注意封口要严。

5.将油倒入锅中，煮至微微冒泡。将包好的龙鱼馄饨放入油锅中炸至表面金黄即可(约5-6分钟)。

6、捞出，用吸油纸吸去多余油脂，配番茄酱或泰式甜辣酱食用。

技巧

1，龙头鱼切块不要太大，馄饨皮要完全包裹住，这也是为了保证馄饨皮和龙头鱼煎的时候成熟度一致。

2.在家做炒菜，建议用小奶锅分批炒，这样比较省油，分批炒可以让食材定型。

3.往锅里放馄饨的时候，一次不要放太多，以免粘连。注意用筷子把对方剖开。

4.因为龙头鱼里面有很多水，所以馄饨皮一定要包的很紧，防止在锅里炸的时候水溢出来，边上抹一点水可以帮助馄饨皮绷紧。