凉拌鱼皮是什么鱼皮？

凉拌鱼皮一般是用鲱鱼皮做的。鲱鱼皮的使用可以使皮的味道更浓，口感更好。鲱鱼的皮肤含有白细胞，能增强免疫功能，杀死癌细胞。“鱼皮”味甘咸，有滋补作用；在食疗方面，“鱼皮”富含蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要由大分子胶原蛋白和粘多糖组成，是女士美容、护肤、养颜的佳品。研究发现，“鱼皮”中的白细胞单胺具有抗癌作用。

鱼皮透明，皮质厚，颜色白，没有咸味的为上品。如果颜色深咸，就是有缺陷，因为泡了不容易涨。如果颜色是红色的，说明已经变质腐烂了，叫油皮，不能吃。

凉拌鱼皮的做法:

把买来的鱼皮刮去鱼鳞，放入锅中，撒上适量的盐，用手反复搓。然后把鱼皮表面的脏东西全部擦掉，冲洗多次，直到是清水。将洗净的鱼皮用刀切成小块，锅内放水，放入葱姜片烧开，将鱼皮倒入烧开的葱姜水中，水再次沸腾。加入料酒煮至鱼皮变软取出。