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麻婆豆腐(中国四川传统菜肴之一)

麻婆豆腐(拼音:mápódòu fu；；中文:麻辣豆腐是四川传统名菜之一。属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、生抽、老抽、酱油、糖和淀粉。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜是做的。川菜的麻辣特色展现的淋漓尽致。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜肴跃升为一道优雅的菜肴，成为国际名菜。

食品

豆腐(250g)、牛肉(75g)、蒜苗(1)、豆豉(15g)、花椒粉(3g)、黄酒(5g)、盐(3g)、豌豆淀粉(5g)、花生油(65438+)。

步骤

步骤的具体操作

步骤1将豆腐切成2cm见方的块，放入加了少许盐的开水中，去除豆腥味，取出后用清水浸泡；将豆豉、蒜苗和姜切碎；将新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。

第二步:炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉翻炒；牛肉馅炸至金黄色时，加入豆瓣酱翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉/猪肉上色入味；

第三步:将肉汤烧开，放入豆腐煮3分钟，放入酱油、蒜苗和糖，加盐调味，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒面和葱花。

练习技巧

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯一下，可以去除豆腐的涩味，保持豆腐嫩而不脆；如果放在开水里煮，会太韧，口感不好；

2.豆瓣酱里的豆瓣最好先切；

3.肉末炒之前，最好用料酒和盐腌制20分钟；

4.将辣椒放入锅中翻炒，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，会增强辣味；

5.豆腐要嫩而不脆，最好用南豆腐做麻婆豆腐。