姜和老姜做菜有什么区别？

生姜俗称姜母，即姜籽。外观为土黄色，表皮比嫩姜更粗糙、更厚，水分和纹路较少。切开后纤维多，口感重。姜分姜和老姜两种。

生姜就是我们在市场上能买到的烹饪用生姜，一般分为老姜和新姜。

辣。

鲜姜水分多，色泽黄亮，表皮光滑。老姜的颜色是土黄色的，吃起来比嫩姜更辣。老姜的药用价值高于鲜姜。鲜姜摸起来软，老姜摸起来硬。鲜姜和老姜的烹饪目的也有些不同。鲜姜可以切片做菜，也可以泡姜等。，而且老姜可以用来煲汤，因为老姜的味道更浓。

烹饪中常用的生姜分为新姜和老姜。新姜皮薄肉嫩，口感较弱；老姜又称姜母，是姜的一种。它的肉厚而结实，味道辛辣，但香气不如鲜姜。

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