周公搓茶_梦见搓茶。

我们平时看到的茶叶，有绳状、半球状、球状。制作这些形状最重要的过程是揉捏。

搓茶主要有三个作用。

1.揉捻成型，为茶叶的外观打下基础。

揉捻最明显的作用是“塑造”茶叶。原本松散自然的形态，经过特殊的揉捏，形成了各种形态。

最常见的条形茶，如滇红和球形茶，如铁观音，都受益于揉捻过程。当然，有些茶也用其他方法辅助建模。

二是茶叶细胞受损，茶汁溢出。

揉捻后茶叶的细胞中度受损，细胞内的汁液会溢出茶叶表面。这样才能在泡茶的时候把茶叶中的物质浸出来，总之能做出味道。

第三，为茶叶发酵做准备

这个功能主要体现在做红茶的时候。

揉捻后茶叶的细胞被破坏，茶汁溢出，使茶叶中的有效物质与参与发酵的酶充分接触，为下一步发酵过程做好准备。

那么，具体怎么操作茶叶呢？

传统的方法当然是手卷。最常用的方法是把茶叶放在竹筛上搓，就像打太极一样。

现代茶叶的制作主要采用机械揉捻，揉捻机种类繁多，原理大同小异。

茶叶揉捻的过程看似简单，做起来却很难。

温度、压力、时间等。揉捻时需要有经验的制茶师准确把握。

揉得不够的茶，松散，茶细胞破坏不够，很难做出味道；如果茶叶揉捻过度，茶条太紧，泡不透，往往会有很多碎茶叶，容易产生苦味。