酱鹅头的做法

1.材料:10鹅头。调料:葱花25g、姜片25g、蒜片25g、干辣椒3个、花椒2g、豆瓣酱25g、黄酒25g、糖8g、精盐8g、胡椒粉3g、色拉油35g。

2.将鹅头清洗干净，用开水焯一下，捞出，用清水冲洗干净。

3.将炒锅放在火上加热，放油至四成热，放入豆瓣酱炒出香味，烧开黄酒，倒入适量开水(最好不要碰到鹅头)，烧开，微煮，用漏勺捞出豆瓣酱渣。

4.加入鹅头、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、白糖、黄酒、精盐、胡椒粉，烧开。转小火慢慢烧。当它烧焦后，拿出来彻底冷却，放在盘子里。