绿豆怎么炒才能又绿又好吃？

四季豆是日常生活中很常见的蔬菜，很多农贸市场都有卖，现在也有反季节的四季豆。虽然不如当季，但也很受欢迎，可见大家对四季豆的喜爱。炒四季豆真的味道非常好，受到很多人的喜爱。但是四季豆还有一个非常明显的特点让很多人感到无奈，就是在炒四季豆的情况下特别贵。

你今年吃青豆了吗？这个时候的青豆味道最好。你如何油炸它们？青豆软脆，味道浓郁。在每次炒四季豆的情况下，如果像往常一样放一勺油，四季豆不会炒完全。因为四季豆在排气孔结构里都是疏松的，植物油都会被吸进去，所以锅是干的，四季豆很难煮熟，很难入味。如果马上油炸，味道会很差。所以很多人会先在锅里放一小勺油，再炒四季豆，如果需要的话。只是继续加油，所以炒一盘四季豆至少比其他菜的植物油需求量多三倍。炒出来的四季豆虽然口感和味道还不错，但是也感觉有点太油腻，不健康，让人摄入人体脂肪太多。

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？？那怎么做才能减少四季豆脱油呢？方法很简单:

先将买来的四季豆洗净，切成块状或条状，然后放入盆中，立即加入少量食用盐。过一段时间，你会发现四季豆是用水炒的，四季豆不再是松散的结构。这时候只要把四季豆上的水分挤出来，就可以马上炒菜了，大大减少了植物油的使用。这种方法的基本原理是用食用盐改变四季豆中细胞的渗透浓度，使四季豆中的水分全部出来，四季豆聚集起来，失去了原有的松散结构，这和普通的菜有时并没有太大的区别。你在做的时候自然要注意食用盐的量。如果盐太咸，可以用冷水洗一洗，挤一挤，减少四季豆的咸味。

？现在很多餐厅也有四季豆，有油淋四季豆，红烧四季豆。上面的油非常多，比家里炒的四季豆还多。那么餐厅怎么做四季豆呢？其实在饭店做四季豆是很赚钱的。他们切完四季豆后，不需要用盐浸泡。他们只是马上把它们放在有漏缝的滚烫的油里，这样无论去掉多少油，四季豆都能被充分吸收，然后放在锅里加一点调料就能快速出锅。因此，餐馆里有大量的绿豆油。？

？如果想用更少的油煮四季豆，步骤就是破坏它的疏松结构。除了用盐水泡，还可以加点油，马上炸锅。也可以在四季豆结构坍塌的时候加点水，但不需要太多。让水将四季豆煮至变软，盖上锅盖，慢慢煮。水快烧开时，可以快速翻炒，这样炒出来的四季豆又绿又好吃。