泡椒鸡杂的经典做法，酸辣可口，能吃三碗饭吧？

鸡杂是鸡内脏的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。我们平时看到的鸡杂，是个好东西，好吃又有营养。鸡杂富含蛋白质、铁等营养物质，是补铁的天然食品，有效提高人体免疫力。鸡杂很多地方很多国家都没人吃，有点浪费时间。

鸡杂是动物的内脏，含有很重的腥味。所以在油炸之前，一定要把鸡杂清洗干净，处理好腥味，这样炸出来的鸡杂就不会有腥味了。今天给大家分享一个泡椒鸡杂，是四川名菜。鸡杂用泡椒炒。泡椒可以很好的去除鸡杂的腥味。做出来的鸡杂酸辣脆爽，很开胃。很多人特别喜欢，让人吃了停不下来。喜欢就赶紧试试吧！

配料准备:鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠)、葱、姜、泡椒、青椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精、糖、淀粉、盐、食用油。

具体步骤:

1.将新鲜鸡杂清洗干净，沥干水分，鸡胗切成薄片，鸡心用斜刀切薄片，鸡肝切厚片，鸡肠切小段，放入盘中备用；葱切丝，姜切丝，泡好的姜叶切丝，泡椒用斜刀切小圈，青椒用斜刀切小圈备用；

2.先将鸡杂腌制好，在切好的鸡杂中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀后腌制15分钟。

3.出锅，锅中倒入适量食用油，油热时放入腌制好的鸡杂，中火快速摊约20s。8分熟时控油取出装盘备用；

4.锅内留底油，油热时放入一勺郫县豆瓣酱，小火连续翻炒红油，再放入姜末、泡姜、泡椒，小火连续翻炒出香味，再翻炒青椒至变软；

5.倒入抹油的鸡杂和洋葱，大火快速翻炒几下，然后开始调味，加入适量的酱油、鸡精和白糖，翻炒均匀至调料融化，再翻炒1分钟左右，关火出锅。放入盘中，这道家常泡椒鸡杂就做好了。鸡杂颜色鲜艳，闻起来很香，一点都不腥。