播种前如何培育姜的壮芽？
(1)将生姜晒干并诱捕
播种前20 ~ 30天(北方多在清明节前后，南方多在春分前后)，将姜子从贮藏窖中取出，用清水洗净姜片上的泥土，平铺在草席或干净的地面上晾晒1 ~ 2天，晚上收集在室内，防止夜间受冻。晒干种子主要有以下功能:
一、提高生姜的温度，促进内部营养物质的分解，从而加快发芽率。姜窖内温度一般为13 ~ 14℃。在这个温度下，生姜基本处于休眠状态，生姜晒干后种植的生姜体温明显升高。据测定，在室温22℃的条件下，未经干燥堆放在室内的姜块表面温度为265438±0℃，内部温度为20℃。晒干的姜片表面温度为29.5℃，内部温度为28℃。
第二，降低姜片的水分，防止腐烂。由于生姜贮藏窖内空气湿度大，姜块的水分含量极高。经过适当的干燥，可以降低姜块的水分含量，尤其是自由水含量，防止姜块在催芽过程中发生霉变。
第三，有利于选择健康无病的生姜品种。病姜片不晾晒时，症状不明显。晾晒后趋于干瘪皱缩，颜色较深，症状明显，便于消灭病姜。
生姜种子风干1 ~ 2天后，要放在室内堆放2 ~ 3天。姜堆上覆盖稻草帘，促进营养分解，称为“困姜”。一般干姜2 ~ 3次后，就可以开始加速发芽了。
一定要注意的是，姜要适度晒干，切不可过度晒干，尤其是嫩姜种，更不能暴晒。如果中午阳光强烈，可以用凉席遮阳，避免姜籽失水过多，姜片干缩，嫩芽变弱。
(2)选种
在干姜过程中和发芽前需要严格的选种。选种时，要选择脂肪多、饱满、皮色鲜艳、肉质鲜嫩、不缩水、不腐烂、不受冻、质地坚硬、无病虫害的健康姜片作为种子。严格剔除薄的、皱缩的、褐色的、软的姜片。
(3)加速发芽
催芽能使生姜嫩芽迅速萌发，定植后出苗快而整齐，是一项非常重要的技术措施。在南方温暖地区，生姜种出地窖后，大部分已经发芽，可以播种，不需要催芽。但春季大部分地区仍寒冷多雨，应加快发芽。被北方人称为“姜康芽”的催芽过程，多在谷雨前后进行；在南方称为“熏姜”或“促青”，多在清明节前后进行。
催芽的方法因地而异，简单介绍几种。
①山东莱芜室内催芽法。在室内用土坯或砖搭建一个长方形的发芽池。池壁高80厘米，长宽视姜子数而定(图6)。种植生姜种子前，在池塘底部和四周铺一层10 cm厚的预晒小麦秸秆，再铺3 ~ 4层草纸。在晴朗温暖的天气，最后一次晒姜后，趁着姜的温度较高，种植的姜要一层一层地放入池中，堆放厚度以50 ~ 60 cm为宜。如果姜堆太厚，往往温度不均匀，发芽不够整齐。盖池时，先在姜堆顶上铺10 cm厚的麦秸，然后盖上被子或棉毯，使池内温度保持在20 ~ 25℃。10 ~ 12天后芽萌发，约10天后芽可长至0.5 ~ 1.5厘米，即可入土种植。
图6室内催芽池催芽方法示意图
在室内加速发芽，也可以把姜籽放在席子、竹筐等容器里，四周和底部用塑料薄膜和3-5层卫生纸，把晒干的姜籽放进去，排列好后封口。然后在室内生火，温度保持在20 ~ 25℃。25天左右，芽可长到0.5 ~ 1.5厘米。
②山东莱芜室外催芽法。选一个屋前向阳的地方建一个发芽池。催芽池有地上和半地下两种，地上型是建造1池，池壁高出地面80cm。半地下式是在地下挖25-30cm的墙，在地上建50-55cm的墙。其余同地上型，长短宽窄视姜种多少而定。在种植姜籽之前，将干净发霉的麦秸暴露1天，铺在池底，厚度为10 ~ 15cm(如果姜片干燥，可在麦秸上洒适量温水调节湿度)，然后一层一层地放入姜籽，用姜塞住四周。姜子放好后，用5 ~ 10 cm厚的麦醪覆盖上层，顶部用麦醪封口。也可以不事先建池，直接把姜籽堆在有阳光的地方，用麦秸覆盖，最后用麦秸泥封好。
为了便于调节温度，可以在建催芽池之前先建一个耐火炕，在耐火炕的上方建一个催芽池，催芽池四角的烟囱与耐火炕的火炉相通，便于调节温度(图7)。其他方法同上。
图7室外防火催芽方法示意图。
1.燃烧的火炉2。江池3。康4。燃嘴5。烟囱
用这种方法堆的姜籽厚度一般不要超过60 cm，否则往往会因通风不良造成上下两层温差大，使姜芽发芽不均匀，甚至在湿度大的情况下造成烂籽。为了增加催芽池内的透气性，根据姜种的数量和池的大小，可在催芽池的上部留1个直径为15 ~ 20cm的透气孔，并可将高粱或玉米等几种农作物秸秆垂直插入孔内，使其从顶部凸出。这样20 ~ 25天芽就能长到1 cm左右。
③浙江临平等地的熏姜灶催芽法。用砖在室内熏姜灶。炉子的高度是0.4米。灶顶铺上竹竿或席子，再用泥封好。灶台中间墙下开有防火门，高约30厘米，宽约20厘米。灶台采用木板制作，高1.8m，长、宽分别约1 ~ 1.2m，烟仓一侧设有活动抽板(图8)，方便取用姜籽。熏蒸室内部垫上稻草或粘贴3 ~ 5层卫生纸，然后排出姜籽，种植的生姜顶部覆盖厚度约20厘米的稻草。最后，在灶下点燃木柴、锯末、谷壳等燃料进行加热，利用产生的热烟气烘干生姜种子，使其达到适宜发芽的温度。在熏晒过程中，种植的生姜表面湿润，姜农称之为“发汗”。25天左右出汗完成，芽可长到1cm左右。这个时候可以不抽生姜，下地播种。
图8姜熏炉示意图
④铜陵江歌催芽法。选择地势干燥、避风防晒的地方，高8米，长4 ~ 8米，宽4 ~ 8米的江歌。墙体内外都用泥土覆盖，防止冷风入侵，屋顶用瓦片覆盖，方便通风。亭子离地1.3 ~ 2m，用木头搭起一个建筑棚。竹片交替铺在棚上，用竹栅隔成4 ~ 8个房间，像蒸笼的底部，中间留有约70cm见方的火道(或人行道)，作为火场热气上升时操作人员上下通道，放置姜籽。存放生姜前，在竹栅栏上垫3 ~ 4层干荷叶，并在生姜亭一侧上部开一窗，约33厘米见方，以排除水汽(图9)。种下的生姜入柜后，用荷叶盖紧，然后下楼加热，每天早晚各烧1次，每次40 ~ 60分钟，以使生姜出汗脱水，保持柜内温度在12 ~ 14℃。春分前后改为文火，使温度达到20 ~ 25℃促进发芽。一般到4月中旬，就可以产出1 cm左右的姜芽。铜陵姜格不仅可以催芽，还可以储存生姜，这在中国生姜产区中是绝无仅有的。江歌建设成本高，五个多月才能供暖，管理复杂。
图9铜陵江歌示意图
1.地板格栅2。竹片3。人行道4。竹栅5。窗孔6。平板顶部
⑤沙床发芽法。大连金州区光明姜区催芽的方法是在竖沟冷沟内架设小型塑料拱棚沙床。沙床的湿度适合把沙子捧在手里，摊在地上。如果太干，可以喷水。种植生姜平铺在厚度为10 cm的沙床上，覆盖厚度约为3 cm的湿沙。当种芽长到0.5厘米左右时，可以把种姜挑出来放在阴凉的房间里炼苗芽以适应外界环境，5月上半月播种。
⑥向阳畦和温室发芽法。随着保护地蔬菜的发展，阳光床在各地迅速发展，湖南衡阳、四川成都等地利用阳光床催芽。具体做法如下:挖一条宽1.5m，深0.6m，长度视姜的种类多少而定的向阳边，在边的底部和四周铺上1层厚约10cm的麦秸，将干姜籽放进去，厚度为30-35cm，盖上姜块。为了防止晚上结冰，在太阳下山前用草席覆盖薄膜保暖，如果可能的话，在太阳床内铺设热线加热。阳畦催芽法具有生姜种子放置薄、内部通风好、温度容易控制等优点，因此催芽时间可缩短3 ~ 5天。
有温室的地方，可以用来加速发芽。即先在竹篮或纸箱内铺上1层厚度为5 ~ 10 cm的麦糠，将干姜籽放入其中，顶部盖上1层麦糠，将竹篮或纸箱放入温室内，再在篮顶盖上草糠保温，保持避光状态。
无论采用哪种方法催芽，催芽过程中最重要的管理工作就是调节温度。据实验，在29 ~ 30℃条件下，催芽约10天，芽长1.5 ~ 2厘米，芽径0.8 ~ 1厘米，芽细长。在24 ~ 25℃条件下，催芽20天左右，幼芽健壮，已达到播种要求；在20 ~ 21℃条件下，催芽30d，芽长1.6 ~ 1.9 cm，芽径1.1 ~ 1.4 cm，幼芽肥壮，符合播种要求。在16 ~ 17℃条件下，幼芽生长缓慢，60天加速。芽长0.9 ~ 1 cm，芽径0.8 ~ 1 cm，均可种植。可见生姜在16℃以上能发芽，20℃以下发芽缓慢。在发芽过程中，温度保持在22 ~ 25℃较为适宜。高于28℃的话，虽然发芽比较快，但是姜芽往往长得白白瘦瘦的。因此，在发芽期间，应按照生姜发芽所需的适宜温度进行管理。否则，如果温度太低，发芽太慢，就会影响适时播种。但温度不宜过高，特别是在向阳的苗床，以加速发芽。晴天中午，要特别注意气温变化。如果温度过高，应及时通风降温。