螃蟹的分类
梭子蟹肉质丰富，脂肪多，味道鲜美，营养丰富。每100克螃蟹含蛋白质14克，脂肪2.6克。鲜食以清蒸为主，“呛蟹”和蟹酱也可以加盐。蟹卵经漂洗晒干后成为“蟹卵”，都是海鲜的上品。
帝王蟹又称石蟹或岩蟹，主要分布在寒冷的海域。因体型巨大而得名，被誉为“蟹中之王”。帝王蟹的珍贵在于其肉质丰满的蟹脚，鲜嫩的口感带着细腻的感觉，鲜甜的味道真的让人回味无穷。蟹肉高蛋白、低脂肪、低热量，含有多种矿物质，富含不饱和脂肪酸。它是蛋白质的主要来源。
青蟹肉质鲜美，营养丰富，具有滋补强身的功效。尤其是怀孕的母蟹，体内会产生红色或黄色的膏体，在我国南方被称为“膏蟹”，也被称为“海参”。青蟹盛产于温暖的浅海，主要分布于中国沿海、浙江、广东、广西、福建和台湾省，尤以江浙一带为多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。
面包蟹是最友好的蟹类家族，身体扁平圆胖，经常生活在11℃的深水中。它走路悠闲从容，最喜欢待在一个地方，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹。我看着就忍不住打哈欠。厨师说它是唯一不需要蟹钳的蟹，因为它行动缓慢，完全没有攻击性。据说这种螃蟹是世界上奶油最多的，奶油丰富到覆盖了整个蟹盖。虽然蟹味不太浓，但是有一种独特的香味。面包蟹的蟹肉细白如丝，有海水的咸味。空口吃起来特别爽口，蟹膏像冰淇淋一样软滑。
虎蟹原名“咖啡蟹”、“贵妃蟹”。这种蟹大部分产于菲律宾海域，在我国东南部分海域也有出产。因为蟹盖的质地和颜色与虎皮相似，所以得此绰号。其肉质饱满鲜美，吃法与龙虾相似。以上的汤或芝士最好吃，是台湾省常见的宴会海鲜食材。
彭越，一个大钳子和一个小钳子，用大钳子和小钳子争夺食物。我说彭越螃蟹虽然小，但是是用盐喝的，和一般的螃蟹不一样。称之为白玉蟹，是因为用盐喝后，蟹钳洁白如玉，鲜美无比，是“下饭”中的上品。
种子蟹产于日本、海参崴、俄罗斯、朝鲜湾海域，一般生活在1000米以下。成年种蟹一般在0.2斤以上。籽蟹蟹壳松软，富含鲜美的蟹籽，味道鲜甜。种蟹特别容易和帝王蟹竞争。
大闸蟹又叫中华绒螯蟹，是长江水系产量最大的，极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹是江苏省阳澄湖、固城湖、长荡湖中最有名的，因为水质好，蟹质好。螃蟹含有较多的维生素A，对皮肤角质化有帮助。还可以为儿童佝偻病、老年人骨质疏松症补钙。大闸蟹的味道就像六色墨水，七音乐器。大闸蟹也有很多口味:蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹子。蟹肉中，分为“四味”:大腿肉，短而细长，味同扇贝；腿肉，又长又嫩，美如银鱼；蟹肉，洁白晶莹，胜于白鱼；蟹黄的奇妙，无法比拟。
不同的蟹种有不同的口感和味道。