大蒜有哪些种类？
(1)白皮肤类型
大瓣物种:
苍山大蒜是山东苍山县的地方品种，种植历史悠久。是山东省著名蔬菜之一，也是我国大蒜的重要出口品种。
目前苍山大蒜分三个品系种植:普克、粗蒜、高椒子。具有头大瓣少、皮薄白、麻辣鲜香、高产优质的特点。其中，普克菌株的栽培面积最大。一般株高80 ~ 90 cm，假茎高35 cm左右，有10 ~ 12片叶。蒜薹长60 ~ 80厘米，单个蒜薹平均重25 ~ 35克，蒜薹横径约4.5厘米，每个蒜薹多为6瓣，表皮白色，内外三层，瓣的内皮微带红色。中晚熟，适应性广，抗寒性强，生长和耐贮性好。这是一个既可用于抽薹又可用于大蒜的品种。一般产鲜蒜800 ~ 1000公斤，蒜薹500公斤左右，蒜薹粗。
金乡白蒜是从前苏联大蒜中人工挑选出来的。该品种植株高大，株高85厘米，假茎直径1.5 ~ 2.0厘米，假茎高40 ~ 50厘米，叶片深绿色，叶长50厘米以上，叶宽3 ~ 4厘米。蒜薹细，黄绿色，纤维少，品质好，耐储藏性差。鳞茎肥大，横径4.5 ~ 7.0厘米，单头重45 ~ 80克，蒜皮白色，辣味适中。主要是生产灯泡。
上海无抽薹大蒜地方品种。植株大，生长势强，不抽薹，蒜头大，每头8 ~ 10瓣。采收时尽量不要损伤叶片或使叶鞘倒伏，以免影响养分的制造和运输，降低大蒜产量。
嘉定白蒜，上海嘉定地方品种，栽培历史700多年，是我国历史悠久、出口量大的大蒜出口品种之一。
嘉定白蒜有两个品系，嘉定1和嘉定2号。它们的共同特点是蒜头肥美，色泽洁白，肉质脆嫩，辣味浓郁，以白、辣、脆著称。其中嘉定1白蒜适应性广，产量好，休眠期长，耐贮运性好。嘉定二号蒜大，蒜苗壮，产量高，早熟。一般全生育期240 ~ 245天。株高85厘米左右，假茎高25 ~ 30厘米，直径1.3 ~ 1.8厘米，成株叶片13 ~ 15，绿色，直，长35 ~ 50厘米，宽1.5 ~ 2.5厘米。大蒜茎绿色，长35 ~ 50厘米，粗0.4 ~ 0.6厘米，单茎重20 ~ 22克。大蒜圆形，6 ~ 8瓣，横径4 ~ 5厘米，重30 ~ 40克。每667平方米产大蒜600 ~ 700公斤，蒜薹250 ~ 300公斤。适合长江中下游地区种植。
江苏省射阳县射阳大蒜主栽品种是射阳大蒜研究所对当地白蒜经过多年提纯复壮选育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性强，抗病性强，适应性广。
株高75 cm左右，发育程度中等。叶片总数为13，有6 ~ 8片绿叶。叶直立，剑形，色深绿，叶稍打蜡，长48.5厘米，宽2.5厘米。假茎粗壮，高35厘米，厚65438±0.5厘米。茎长50 ~ 60厘米，粗0.85厘米，单茎鲜重30 ~ 40克，茎伤少，粘连快，耐贮藏，可在气调保鲜仓中贮藏至第二年鲜茎上市，不变色。加工出口一级品率达85%以上。大蒜略扁圆形，横径3.8 ~ 4.5厘米，高3.5厘米。蒜皮白色，每头8 ~ 10瓣。大蒜瓣厚，每头鲜重50.5克，干重37克。大蒜味浓而辣，品质极佳。大蒜与加工蒜片的比例为3.7∶1。
济阳白蒜是湖北省广水市的农家品种，栽培历史悠久。一般济阳白蒜株高92 cm左右，叶肉多肉，纤维少，香味浓，色泽绿。全株8 ~ 11叶，叶长，假茎粗壮，高约40 cm。蒜茎粗而匀，脆而嫩，长70厘米，绿白相间，单茎重35克左右。大蒜是白色的，薄皮，多汁，适度辛辣，质量高。单头重约39克，单轮排列8-9片蒜瓣，蒜瓣近三角形。全生育期235 ~ 255天，蒜薹和蒜头均有收获。适应性强，相对抗病，耐寒，耐热。一般每667平方米产蒜薹350-500公斤，蒜头300-700公斤。
小花瓣品种:
白皮马牙蒜，农安、吉林等地的农民品种。植株直立，叶片狭长，蒜皮白色，每头8-9瓣，10瓣以上，蒜瓣狭长。麻辣口味清淡，品质极佳。生长期长，抽薹率低。是中晚熟品种，适合腌制和蒜苗栽培。
拉萨白皮蒜植株生长健壮，鳞茎大，蒜皮白，每头20多瓣，多瓣30多瓣，每头重250克。地上部分在生长过程中容易分枝。大蒜适应性强，抽薹率低，耐贮藏，适合高寒地区种植。
(2)紫色皮肤型
陕西蔡家坡的紫蒜植株生长势强，叶片深绿色，比较耐寒。鳞茎膨大要求日照长度适中，叶片宽，叶鞘长，蒜薹粗。鳞茎皮紫红色，平均单头重60克左右，横径4.5 ~ 6厘米。大瓣种，每头7 ~ 8瓣。辣，劲大，质量好。早熟高产，适宜青蒜、蒜薹、大蒜栽培，是陕西省的主栽品种。
黑龙江省阿城的大蒜植株生长势强，叶片深绿色，蒜薹粗壮。鳞茎皮紫红色，平均单头重25克左右，横径3 ~ 5厘米。大瓣种，每头5 ~ 7瓣。辣味，蒜汁浓，质量好。早熟和耐寒。它是黑龙江省的主要栽培品种。
辽宁开远的大蒜植株生长势强，叶片深绿色。鳞茎皮紫红色，单头重35 ~ 60克。大瓣种，每头4 ~ 6瓣。香脆麻辣，品质好。
四川二水枣又名成都二水枣、二枣子，是四川省成都市金堂地方品种，是蒜薹的专用品种。近年来，各地都在进行引种栽培。该植物具有很强的生长潜力，株高约65厘米。刀刃剑形，直立粗壮，长38厘米，宽2.4厘米，色深绿，蜡粉较多。青蒜入冬前生长快，产量高。春天过后，它变绿了，长得又早又快。蒜薹粗壮，品质优良，色泽浅绿，皮紫，质地脆嫩，白部短，粗细均匀。大蒜有8 ~ 9片花瓣，排列整齐，颜色为紫色，晒干后易变成褐色。100片花瓣的重量约为180克。早熟，生长期约210天。与耐热、耐寒、抗病相比，适应性广，不早衰，品质好。青蒜每667㎡产量2000-2500斤；大蒜种植每667 m2产蒜薹300 ~ 400 kg，大蒜约300 kg。
天津宝坻六瓣红植物生长势强，叶片深绿色，鳞茎皮紫色。大瓣种，每头6 ~ 7瓣。大蒜抽薹厚，肉质，抽薹早。单个头最大重量60 ~ 70g。
金乡紫蒜又名杂交蒜、改良蒜、苏蒜。由前苏联传入中国。该品种植株高大，株高85 cm，假茎粗1.5 ~ 2.0 cm，假茎高40 ~ 50 cm。叶深绿色，长50厘米以上，宽3 ~ 4厘米。蒜薹细，黄绿色，纤维少，品质好，耐储藏性差。鳞茎肥大，横径4.5 ~ 7.0厘米，单头重45 ~ 80克，蒜皮红色，中等辛辣。主要是生产大蒜。
此外，还有一些地方品种如山东嘉祥紫蒜、河北定县紫蒜、上海嘉定蒜、浙江杭州白蒜、云南云顶早蒜等仍在生产中使用。江苏大丰三月黄、贵州毕节白蒜、河北永年蒜、山西应县蒜、河南临颍宋城白蒜等。都是有名的出口品种。
此外，大蒜在形态和栽培上与普通大蒜相似。但它的蒜和蒜瓣特别大，能抽薹开花，花序上活鳞茎很少。每个大蒜有5 ~ 10瓣，鳞茎基部有许多小鳞茎。鳞茎也可作为繁殖材料，但由于植株较小，次年不进行抽薹或推迟抽薹。