铝锅隔夜菜有毒吗？

铝是一种活性金属。过量摄入铝确实会对神经系统造成损害，尤其是婴幼儿，可能会导致大脑发育迟缓。

一般情况下，铝在空气中会形成一层氧化铝膜。氧化铝耐高温耐磨，可以防止内部铝被侵蚀溶解。所以铝锅蒸饭煮汤不会有太大影响。

但铝锅应避免烹饪酸性食物(如西红柿)和含盐量高的食物(如炖肉)。因为酸和盐有电解作用，会溶解氧化铝和金属铝，使其以离子状态进入食物，导致铝输入过量。

所以要尽量避免铝锅，避免铝锅长时间盛放食物，尤其是酸咸食物。