怎么做油炸带鱼又脆又好吃？

准备好鲜带鱼、葱、姜、盐、酱油、白醋、五香粉、淀粉。

1.市场上的带鱼是冷冻的。先用清水浸泡1小时。解冻后，剁去头尾，剖开肚子取出内脏。记住黑膜也要撕掉，也有很浓的鱼腥味，会影响带鱼的口感。

2.内脏处理后，将带鱼剁成小块，用清水浸泡20分钟，用放血水冲洗干净，沥干水分。

3.带鱼段放入盆中，倒入一汤匙白醋，用手搅拌均匀，腌制10分钟。鱼腥味的主要成分是三甲胺，它是碱性的，能与酸发生反应。用白醋腌制一会儿，可以有效去除腥味。10分钟后，用清水冲洗带鱼，沥干水分，在带鱼上做一个花刀。

4、切一些葱片、姜片，再准备一把辣椒，放入带鱼中，加入一勺盐、一勺料酒、一勺酱油，用手搅拌均匀，腌制20分钟，有去腥增香提味的作用。

5、用筷子腌制带鱼，去掉多余的调料，擦干表面，如果着急，用厨房纸巾擦干，总之带鱼表面不能有水。

6.准备一碗干淀粉，把带鱼段放进去蘸一下，让每个带鱼段都裹上一层干淀粉，然后就可以出锅煎了。经过这些步骤，保证带鱼不粘锅不脱皮。

7.锅中倒入适量油，小火加热至四成热，将裹好淀粉的带鱼段放入锅中，小火煎一会，边煎边翻面定型，煎至两面金黄即可。

8.将炸好的带鱼放入盘中，根据个人口味撒上椒盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等调料，再撒上葱花，即可食用，保证脆嫩、鲜香。

9、炒带鱼，也可以做成红烧味，拌一碗汁，切一些葱花、蒜末、姜末放入碗中，加盐、料酒、白糖、酱油、淀粉、水，用筷子搅拌均匀，倒入炒好的带鱼中，小火煨3分钟，待汤汁浓郁后出锅。

技能总结

炒带鱼要注意这些技巧。

1.用白醋去腥。鱼腥味的来源是三甲胺。白醋的酸性可以中和和去除鱼腥味。

2、带鱼要腌制，可以去腥，又香又好吃。

3、带鱼不能有水，还要裹一层淀粉，这样才不会粘锅不脱皮。