大豆汁的意义

小时候看过京剧《豆汁》(即《红鸾禧》，又名《于今怒》、《打情人》)。我当时不知道“豆汁”是什么，还以为是豆腐浆。

豆汁是做绿豆粉丝的下脚料。非常便宜。以前卖生豆汁的人用大车推着带盖的木桶，串起后街和胡同。不需要“叫头”(吸引顾客的喇叭)，也不叫。因为每天，无论你走到哪里，总有准确的时间。这时候，一个女人带了一个集装箱来买。有了豆汁，这一天吃窝窝头就不用熬粥了。这是劣质食物。豆汁故事里金玉奴的父亲晋松是“上杆子”(叫花头)，所以家里还有剩豆汁，可以给莫纪生盛一碗。

卖熟豆汁，在街上摆摊。一口铜锅，锅里一锅豆汁，小火煮。只能用小火煮豆汁。火大了，豆汁一泡就好了。豆汁摊上有切丝的热咸菜——水疙瘩切成丝浇上辣椒油、芝麻饼和inby——类似油条，但做成了圈圈的，脆脆的。辛苦的去小摊坐下，要了几套烧饼，inby，两碗豆汁，就一点麻辣咸菜，就是一顿饭。

豆汁摊上的咸菜不是钱。一个保定老乡坐下，拿出两个馒头问:“一碗豆汁多少钱？”卖家告诉他:“泡菜在哪里？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一盘咸菜。”

清乾隆十八年(公元1753年)左右，传入皇宫。从农历九月到次年长夏后五天，清朝的御厨和长寿厨都要做豆汁，皇帝和皇后都要喝豆汁解油腻。

据说咸丰子贡(紫菱)回殡仪馆时，皇太后和皇太后领着同治皇帝回宫，向御厨要豆汁。

在民间，豆汁的顾客更是尊贵。谁要是穿着体面，在庙会上吃“灌肠”或“羊奶香肠”，往往会被人耻笑，但光喝豆汁并不可耻。