竹筒鱼怎么做？
竹贝鱼产于沿海地区，体圆，麻黄色，口尖，鳞小而粗糙，前鳍、棘鳍、尾鳍上有斑点，肉厚，无骨丝，味道非常鲜美。
如果竹筒鱼比较新鲜，一般都是清蒸，可以保持鱼的原味，不用太多调料，浇足够的清蒸鱼酱油。俗话说，淡中有鲜，味中有咸，竹筒鱼肉的甜味会充分体现出来，让人食指大动，欲罢不能。
传统的做法，除了蒸以外，还有一种制作油泡的方法。这需要控制油温，3-4成热，加入竹筒鱼，小火浸泡5分钟左右，捞出控油。然后铺上姜葱丝，倒入蒸鱼酱油，最后倒入热油。
制作的难点是控制油温。油温过高就会变成炸鱼。油温过低会延长熟化时间，影响品质。厨师需要有丰富的经验，观察鱼的颜色变化，出锅就好。刚熟的是看到刀切的鱼完全变色，关节开始分离，缝隙变大。
如果是冰鲜的竹筒鱼，就要红烧。先用姜片擦锅，再撒点盐。这样操作可以防止鱼皮粘锅。然后倒入食用油，放入竹筒鱼，转小火慢煎。煎的时候不要翻面，轻轻晃动锅，鱼就可以动了，也就是煎好后翻面同样的操作。
调料可以根据自己的口味选择，如豆瓣酱、辣酱、泡椒、酱油、老抽等。香料炒好后，加适量水烧开，找好口，淡的时候加酱油，太咸的时候加米醋，太甜的时候加盐，中和味道。燃烧时间约为15分钟。为什么需要这么长时间？主要是为了让鱼入味。就像腌制一样，调料需要时间慢慢渗透到竹筒鱼体内。
酸汤鱼，参考西南地区的做法。先将竹筒鱼煎至两面金黄，捞出待用。然后用红油炒西红柿，加入适量的水，放入胡椒粉、柠檬、姜、香料和盐，烧开，放入竹筒鱼，煮约10分钟。炒菜前加蔬菜，更有营养。
烤鱼，先将竹筒鱼放在木炭上煮，然后在托盘底部铺一层韭菜，将鱼放在上面，加入酱油、酸椒、酸豆、酸荞头、油豆腐、花生、炒芝麻、香菜，放在炉子上，边加热边吃。
啤酒鱼，方法和红烧一样，只是清水换成了啤酒。在烧制的过程中，酒精完全挥发，成品食品没有酒味。而且啤酒中的麦芽会渗透到竹贝鱼中，风味独特，深受人们喜爱。
脆皮炒竹筒鱼，在家做，不用太复杂，用鸡蛋和面粉就行。具体做法是先把鱼腌好，鸡蛋打在面粉里，拌成糊状，加入竹筒鱼挂糊。炒锅倒入食用油，加热至五六成油温(插入筷子，看到四周都是气泡)。
然后把鱼一条一条的放进去，不要翻过来，等竹筒鱼浮到油面的时候再翻过来，继续煎几分钟。当油温再次升至七八成时，放入竹筒鱼炒十几秒，取出油放在盘子里，根据自己的口味撒上椒盐、辣椒粉等。
竹筒鱼蒸鸡蛋
首先，将姜丝和葱白放入盘中，加入料酒，揉匀。姜、葱的味道出来后，放入竹筒鱼腌制。将鸡蛋打入碗中，加入盐、糖和胡椒粉打散，加入一些食用油拌匀。取一大盘，倒入蛋液，放入竹筒鱼，铺上姜丝，大火煮一锅开水，放入鱼，加盖蒸8分钟。
你好，很高兴回答你的问题。我们小时候吃了很多这种鱼，家乡叫呆子鱼。下面我就分享一下我常用的方法。
首先准备干净的鱼，干辣椒切丝，姜切片，葱打结，蒜切片，料酒，醋，盐，鸡精，少许糖，生抽，老抽，胡椒粉。
1，鱼加一些料酒，用胡椒粉搅拌均匀(胡椒粉去腥效果很好)，不用盐腌制，不然鱼会变老。
锅里热油，爆香干辣椒、姜、蒜，放入鱼中煎。煎的时候不要动，2分钟后再动，不然鱼就散了。
3.煎好后，在锅中加入清水，将鱼和洋葱煮沸。加入水辣椒(水辣椒颜色漂亮，味道鲜美，非常适合红烧鱼)、糖、盐、生抽、老抽、鸡醋调味。转大火5分钟，注意锅里的汤。
4.大火收汁，勾薄锅，撒上葱花。
这道菜做好了，希望能帮到你。谢谢你
竹筒鱼最经典的烹饪方法:竹筒鱼和鱼一起煮。
能烧吗？
少数民族还把鱼包在竹笋里，放在火上烤。浓浓的鱼味，配上淡雅的竹笋，味道鲜美。
竹筒鱼鲜嫩，肉质厚实丰满，被称为淡水石斑鱼。我的店里经常卖这种鱼。如果竹筒鱼是活鱼和鲜鱼，我建议葱油或者清蒸。如果是冷冻的，就红烧。辣的还是浓的。否则气味太浓。我来介绍一个葱油的方法。
首先准备:
太阳鱼600克
生姜量
葱适量
2条红辣椒
芫荽1根
3汤匙油
适量的盐
清蒸鱼酱油3汤匙
米酒1勺
制作时间:约10-20分钟。
步骤
1
先把鱼杀了，去掉肠子和鳃，刮掉鱼鳞。如果买回家马上吃，最好请鱼贩帮忙杀鱼。我匆忙中与他们搏斗了一会儿
2
一半葱切丝，一半姜切片切丝。
三
辣椒切圈，香菜切段。
四
在盘子底部铺上姜片和葱段。
五
把鱼放在葱姜上，在鱼上撒一点盐，倒一点黄酒。
六
把锅里的水烧开，把鱼蒸8分钟，具体看鱼的大小。竹筒鱼很嫩，每条才200g，8分钟就够了。8分钟后，将盘中的水倒掉，将洋葱丝和香菜铺在鱼上，倒入蒸好的鱼露。
七
另起锅烧热油，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上。
竹筒鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美细腻，可用于清蒸。做法:将鱼洗净，去内脏，在鱼身上切几刀，放在盘子上，放在开水锅里蒸8分钟，捞出来，在鱼上放葱姜丝，浇上蒸好的鱼酱油，炒锅加热，把油倒在鱼上，就可以吃了。你也可以红烧，干炒，或者随便什么。
这条鱼，新东方烹饪大师做的，有步骤学。由专业烹饪厨师学校的师傅制作。
竹壳鱼，还有一个中文翻译就是懒鱼！【捂脸】被称为cichlasoma managuense，很好吃，最适合蒸！
准备好；竹筒鱼，姜，葱，蒜，蒸鱼和酱油。
先把买回来的鱼洗干净，用盐腌15分钟左右，一定要抹均匀！
二、切食材，葱切成葱花和葱叶，葱切段，姜切片，铺在盘底，葱叶切成细丝摆盘！
三、将腌制好的竹筒鱼放入盘中，(不需要洗掉盐)将锅里的水烧开，将鱼放进去蒸八分钟！
四、清蒸的竹筒鱼去掉了盘底的葱姜！把洋葱丝放在鱼上。
第五，热锅烧油，把油倒在鱼上，最后淋上蒸好的鱼酱油，一条蒸好的竹筒鱼就做好了！
竹筒鱼是一种肉质鲜嫩的淡水鱼。个人先将鱼去鳞清洗干净，然后准备葱花、姜、大料、盐、料酒，涂抹在鱼上腌制20分钟左右，锅底准备少许色拉油，将鱼放入锅中炸至熟，翻面，取出，用剩下的底油加热，加入一些豆瓣酱、香菜，做成汤。
这种鱼肉质鲜美，鱼刺少，非常适合儿童和老人食用。
在南方，我一般用它来蒸，这样可以保持风味，而且少油少盐，非常健康。
上锅蒸热水约10分钟，热油放葱丝，放蒸好的鱼和酱油待用。给小孩和老人吃鱼刺就行了。每周给家人安排一次。既健康又好吃！